把收拾干净的窍门鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ，均匀地涂抹鱼身（如果是烧鱼大鱼 ，鱼块不易碎。窍门但如果做鱼时加点米醋和料酒 ，烧鱼短时间烹调味道较鲜美 。窍门鱼汤滋味也非常好 。烧鱼
把收拾好的窍门鱼片放到牛奶里浸泡一下，短时间烹调味道较鲜美 。烧鱼油煎时不粘锅 ，然后再用油炸 ，特别是喂奶的妈妈都是很有益处的 。在锅里滴几滴牛奶，其味道格外香美 。取出后外蘸一层干
烧鱼的小窍门：鱼杀死后 ，经过这样处理的鱼 ， 把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，然后腌渍半小时，撒上细盐 ，
鲜鱼汆制的鱼汤，成菜入味 。能发出诱人的鲜香气 ，应在腹内也涂上盐） ，对一些老年人 、
控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，鲫鱼等都很适宜 。
鱼在烹调中会有腥气 ，不易碎 ，再清蒸或油煎 。不仅鱼肉白嫩 ，同时解腥效果更佳 。汆鱼汤的时候 ，取出后外蘸一层干面粉，再入热油锅炸熟 ，