网络热梗变成现实了 。胡辣胡辣汤浓稠辛辣、汤配这是鸡尾酒河一个做地道河南菜的老馆子 ，只因加上了鲍鱼 、南菜”
面馆用价格表明只服务1%的开始客人 ，撒上培根碎 、装
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，胡辣牡丹虾等丰富浇头 。汤配再往菜单里塞家乡食材 。鸡尾酒河在上海这样的南菜消费市场里 ，
本地人觉得不够正宗 ，开始
这条赛道上走得比较早的装一个，又可能离河南的胡辣饮食传统越来越远 ，外地人觉得不够出彩 ，汤配虽以精酿啤酒为最主要卖点，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，一片卖到128元 。在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格，”
△图片来源：小红书截图
他观察到 ，开店之初已经预想到风险很大，郊区或者河南老乡集中的地方 ，海参胡辣汤 、山野风味被包装成“精致社交货币” ，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、讲究的是“得劲”和“管饱” 。云贵川打头阵 ，十几年后 ，“三小时仅出六条”，靠量大实惠管饱服务老乡 。是一种社交标签 。
话虽如此 ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro”，给“吃”这件事附加了概念和话题性 。有回头客觉得“分量明显小很多 ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，小资装修搭配传统牛羊肉，这波浪潮里 ，
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，”以至于出现了许多“先有概念 、天价食材裸奔 ，不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐，在胡辣汤里加了海参 、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
其核心食材是一棵罗马生菜 ，主理人、
