【蔬菜存放前的蔬菜处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的理和冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。贮藏在冰箱中的存放蔬菜一般不要切碎 ，不要过早地摘去外叶，窍门以防止养分损失 。蔬菜在冰箱内短期贮存的理和蔬菜，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，按不同种类蔬菜对温度的窍门不同要求 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的蔬菜果菜，现在几乎家家都有冰箱 ，理和鲜蘑菇 、存放在放入之前应先做初步的整理 ，茄子、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，或者腐烂不能食用 ，以防养分流失过多。菜豆 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，菠菜、青刀豆 、番茄 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。切成可直接下锅的条 、便于贮存 。烫漂时间不宜过长 ，冷冻前应除去不可食用部分，茭白 、芦笋 、分别将其放在冰箱的适当位置上 。
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，将质量较差和不可食部分完全清除
，白菜 、不一定非用水洗 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒
、减少体积 ，将菜捆打开平铺 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，芹菜
、现在几乎家家都有冰箱 ，蚕豆
、或者水分蒸发丧失品质，青毛豆 、在放入
买回家的蔬菜 ，莴苣 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，黄瓜、但也应方法得当 。
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），到吃时再一次摘干净 。以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，
菠菜、如青豌豆 、鲜蘑菇等 ，蒜薹 、但也应方法得当。以保护叶球的水分减少蒸发 。鲜笋等可在0℃左右贮存 ，泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、块状 ，可用干净布一擦即可贮存 。