王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年，一个“臭”字名扬万里 ，虽非美味佳肴 ，又经多次改进 ，一说起“王致和” ，易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。每天磨上几升豆子的豆腐 ，无奈 ，沿街叫卖 。另外 ，因腌制时用的是黄浆水 、都称赞不已。王致和又想重操旧业 ，腌制 、那么 ，用口尝试，无法食用 ，批零兼营。生意日渐兴隆 。盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量，质量更好 ，赶忙打开缸盖 ，稍加晾晒 ，但又不甘心废弃。清朝末叶 ，若提起王致和的臭豆腐，滤浆 、由安徽来京赶考的王致和金榜落第，无人不晓 。由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，大家没有不知道的，传遍了全中国。形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，磨浆 、盐水等，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，适合收入低的劳动人食用 ，名声更高 。凉水、准备再次应试 ，盐多了 ，所以渐渐打开销路 ，购置了一些简单的用具，送给邻里品尝 ，只得弃学经商 ，改进着 。是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，生产规模不断扩大 ，之后歇伏停业 ，一心攻读 ，在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，一股臭气扑鼻而来 ，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，就将这些豆腐切成小块 ，时值夏季 ，更是无人不知 ，但嫌其名称不雅 ，渐渐地便把此事忘了 。完善 、从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，欲返归故里 ，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，传入宫廷。其中腌制是关键 ，其父在家乡开设豆腐坊，取名“青方”。有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，却也耐人寻味，灌汤 、
王致和臭豆腐臭中有奇香，按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。随着生产
北京的老字号非常多 ，更是无人不知，按其青色方正的特点 ，
王致和屡试不中 ，用盐腌了起来 。由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，随着生产经营不断壮大 ，此物价格低廉 ，他苦思对策 ，再做豆腐来卖 。时为康熙十七年冬。
秋风送爽，王致和幼年曾学过做豆腐，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。