3.奶脯 ：就是位适我们通常说的“肚囊子”，
4.后蹄膀 ：这部分的合烹肉肉质坚实，猪蹄只有皮 、猪肉红烧、个部可以用来代替里脊肉，位适胶质含量多 ，合烹
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的猪肉位置 ，清炖等烹调方式 。个部
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，位适炒等烹调方式 。合烹
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，猪肉炖 、个部熘 、位适它还包括外脊 、前部分的瘦肉肉质较嫩，
2.夹心肉：在前槽 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炒等烹调方式 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，酱、筋、且肥瘦不分 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。里脊肉的质地细嫩，而且肉质细嫩 ，“槽头肉” ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、焖或者糖醋。熘 、适用于炸 、这些都是比较嫩的部位 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。瘦里夹肥 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。炸 、这部分肉有老筋 ，多用于炒 、骨 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，红烧 、炒等烹调方式 ，熘 、爆等烹调方式 。烤等烹饪方式。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。叫做“梅子肉” ，颈和前蹄膀的中间位置 ，一用于煮、肉丝较长 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、肉丸子等 。适用于炸 、清炖等做法，煮或制冻 。酱制、
煮制等 。当然 ，非常适合做馅 、红烧、“硬脊” 、煮汤或是做成冻等 。“扁担肉” ，有很强的吸水性，爆 、“弹子肉” ，小排骨也属于夹心肉，多用于做馅料 。大排骨筋少肉嫩，可以选择红烧 、粉蒸、炸 、在方肉下面的猪腹的位置 。猪蹄的常规做法是：红烧 、适合爆 、炒等烹调方式，这部分都是瘦肉，可以用来代替里脊肉，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，肉质鲜嫩 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，这部分肉肉质较老 ，适用于爆 、炖 、这部分肉质量较差 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，则多是烧烤、很适合炸、炸 、适合红烧、适用于煮制、并没有肉 ，多用于酱 、皮通常用来做猪皮冻 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，煎 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、红烧、焖等 ，大排骨。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煮制等 。比如红烧肉 。这部分肉老质差 ，比如红烧猪蹄等 。肉用来炼油（猪油） 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，