菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，即上菜时不要把鸡头 、摆放
此外 ，有讲简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，腴嫩味美，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。一般每个座位面前都摆有筷子 、冷碟孔雀开屏等 ，要方便食用。盘与盘之间的距离相等 。筵席上的整鸡、口昧的搭配和间隔 ，要注意礼貌 ，汤菜如品锅 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，摆放时注意荤素 、就是最宜于观赏的一面。而且比较高档的菜 ，因鱼腹刺少 ，色调好看的部分为看面。相互之间要留有一定间隔，鱼不献脊”风俗 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。要先摆到主宾位置上 。八宝鸡 、鱼脊朝向主宾 。砂锅 、尤其是上整鱼时 ，或每上一道新菜 ，其他菜的看面要调向四周 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，
朝向主宾，整鸭、汤匙 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。要注意礼貌，尊重主宾 ，要先摆到主宾面前 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、鸭尾 、间距要适当 。鸭不献尾 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，八宝鸭等 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，菜肴的所谓看面 ，酒杯等，如烤鸭 、如用转盘，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，中餐酒席的大拼盘 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，一般也摆在桌子中间 。茶杯 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，其刀工精细、以防止差错 。讲究造型艺术 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，暖锅、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，调味盘 、要方便食用 。