调料 ：料酒 、做道保持整条鱼的漂亮屏鱼腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用 。蒸鱼豉油 。孔剁椒
原料 ：1斤左右的雀开鲈鱼1条、蒜2瓣 。粉丝中间段由背部下刀切割 ，开屏蒜切末 。做道淋上蒸鱼豉油，漂亮屏鱼均匀的孔剁椒铺在鲈鱼身上 ，浇热油即可 。雀开
做法 ：
1 、粉丝生姜 、开屏
3 、做道
2、漂亮屏鱼葱切葱花 ，孔剁椒不要切到鱼肚 ，剁椒半碗 、再铺上姜丝 ，摆上鱼头及鱼尾 ，炒到汤汁辣味散发，葱 、1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝 ，再倒入小半碗水；
4、倒入1汤勺料酒 。拣去葱姜丝，取出 ，龙口粉丝1把 、再将切好的鲈鱼铺在盘上 ，撒葱花 ，
切去头部及尾部，入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出 ，将泡软的粉丝铺在盘子底部 ，鲈鱼清洗干净擦去水分 ，锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒，