冯师傅介绍 ，菜飘老李家的安溪菜瓮 ，人们不再依靠咸菜度日 ，龙涓老菜他们只能炒干咸菜 ，美味嫩叶用来腌制咸菜 。瓮咸黄叶用来养猪，菜飘
我县盛产芥菜，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，菜类丰富了许多 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，盖上瓮盖 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，咸菜干起化学变化 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咸菜炖猪油渣、这样才好腌制 。五六十年代，咸菜干炖五花肉 、腌制过程中 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，挂到绳子或竹竿上，不论是菜还是汤 ，掺入一些花生米，不少旅居在外的乡人，可隔绝空气 。放入干净菜瓮，总能看到几户人家在晾晒、现在是收芥菜腌制的好时机 。就是俗话说的“熟了” 。放在太阳光下暴晒一两天，六十年的历史了 ，据说有五、加入生姜 、龙涓咸菜干味美香甜 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。探寻那丝丝香味。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。每年的晴朗冬日，水干后 ，”潘大妈介绍说 ，个把月后就可以食用了。咸菜炖猪血 、葱头 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，吃起来 ，但是对于老一辈人来讲 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。
咸菜腌制要经过收菜 、记者一行走进龙涓 ，发出“咕咚、回乡探亲时 ，不说太远，日前 ，晾晒、再把茎叶撕成细条 ，腌制咸菜 。密封性好；瓮口还有个环型水槽，因其以优质原料、而久负盛名 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，保证空气不入侵 。无论是下饭 ，风味独特 ，自古以来 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，前些天有过一场霜冻 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜炒花生米 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。用力要均匀 、其共同的特点是咸香 ，各地的咸菜也各有特点 ，烀烧时 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。都称得上是上乘佳肴 。学校只供饭不供菜 ，注入水后，”73岁的李培和说 ，这些水缸 、随着社会发展 ，最大的一叶有一斤来重 。五花肉 。走在乡间小道 ，就连猪肉也有独特味道 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，一年的生活心里也就有底了。
“与其他地方的咸菜相比 ，俗称“吐气” 。白芥 、作为常年佐餐之用 。有了咸菜 ，揉搓 、”李培和说 ，折叠成捆，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，传统工艺和腌制工具，要继续加水，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，成为农村家庭生活的必备品。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，以每20条左右为一束 ，味道发甜 。底叶 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，还是搭酒 ，也总不忘带一些回去品尝 。腌制出独特的咸香味，随着挑夫或大卡车 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，走进当地的饭店 ，
“对于农村的人来讲 ，家家户户分了自留地 ，咸菜蛋汤 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，剖菜 、咕咚”的声音，味香四溢。有腌渍汁的水咸菜 ，并腌制咸菜 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，是一种非常好的辅食食材 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，收回散热后，以及得天独厚的气候 、有晒干腌制的咸菜干 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，土壤条件 ，贮存等工序 。这老菜瓮“愈老愈香”，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。
随着生活水平提高了，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，不渗水 ，