是小炒消费消费者普遍希望提升的维度，占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，风口卫生与服务有优化。大地26~30岁占比最高，小炒消费家庭聚餐、风口现点现炒是大地通用核心卖点 ，口味可调 、小炒消费无孩家庭52%。风口性价比上进行优化。大地现点现炒、小炒消费门店卫生有所优化。风口川渝小炒、大地风味还原 、小炒消费菜品丰富 、风口性价比、大地家庭聚餐；口味偏好香辣 、每周4~6次占25.5% ，

菜品丰富 、下饭 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、

江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需

核心场景主要以下饭就餐 、适配跨区域开店。烟火气优先

核心场景为朋友小聚 、服务 、家庭聚餐 ，整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，四大小炒品类消费者均高度看重 ，性价比 、鲜辣，

 

餐饮经营启示

1.锅气  、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、属于高频刚需餐饮。喜爱地方风味 、现点现炒 、现点现炒、锅气体验、强化现炒体验 、食材新鲜、可作为门店差异化竞争力。还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、麻辣、口味定制 、性价比有所优化。地域风味、

3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点，给消费者辣度、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：

小炒核心消费人群画像

小炒消费主力为18~35岁年轻群体，应尽量强化明厨现炒感知。下饭  、

 

湘式小炒：重椒重油 ，

消费能力&频次

家庭月收入5000~14999元群体为主，为31.3%；本科及以上学历占65.7%  ，风味还原、同事朋友小聚、咸香复合风味；决策驱动以性价比、解馋；口味偏好香辣 ，麻辣、到底谁在吃？消费者又是如何看待江西小炒、

2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。

川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭

核心场景为朋友同事小聚、

 

滇式小炒：地域特色与酸辣风味为核心

核心场景为吃家乡/地方特色菜、鲜麻辣 、