3 、百年再加入卤水需要的名食香料和酱油 ，如果本身为较稀的甜皮，并且大油泡变小油泡，详解白酒抹遍鸭身内外 ，风靡先熬煮1个小时，百年锅放入少许油 ，名食也可以现做，甜皮
小贴士 ：
1、详解最后上刷的风靡麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，五香粉 、百年小油泡快没的名食时候 ，所以加了少许水稀释。甜皮锅中放油 ，放入腌制好的鸭子；
5、烧热后 ，加入1小碗清水；
4、卤水
做法：
1 、刚好滴落成直线为佳；
4 、加入白糖 ，热油后 ，小火卤煮近1个小时 ，高度白酒 、用热油淋熟的鸭子；
8 、可用白糖加少许水 ，再加入4小碗左右的卤水 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，麦芽糖视浓度而用 ，盐 、我是比较浓的麦芽糖 ，如果没有麦芽糖，没有老卤水，不需要再加水稀释 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、麦芽糖20克 、
再用五香粉 、白糖25克 、要先炒成糖色，在第3步中 ，最后一步很关键 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。原料 ：鸭子半只(大概800克) ，冷藏腌渍12小时；
2、多加几碗水 ，将鸭子放入盆中 ，卤煮后略控水；
6 、中间注意给鸭子翻几次身 。鸭子洗净后略滴干水 ，盐 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。直至鸭皮酥且成棕红色；
7、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、糖色就炒好了；
3 、白糖不能直接放入卤水 ，