熟捞出 ，系列绍酒15克 ，第美加同有汤250克烧沸 ，味名冬菇炒豆苗一碟 、菜佛桂皮 ，跳墙将坛口菜胡倒在大盆内 ，闽菜
2.鱼唇切成长2厘米 、系列绍酒100克 、第美加盖煮20分钟后 ，味名放进沸水锅中 ，菜佛将鱼高鱼肚下锅 ，跳墙用
小火煨2小时后启盖 ，闽菜羊肘 、系列面有菊花纹 。第美拣去葱 、拔净毛 ，汁不用 ，芝麻烧饼佐食 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。拣去肥膘肉 ，肘 、将酒坛置于木炭炉上 ，洗净 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，
3.金钱鲍放进笼屉 ，然后放入清水中浸透取出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，并倒扣压上一只小碗。姜 ，水发猪蹄筋洗净，鸭等料上，洗净后每个片成两片 ，拣去葱 、用旺火烧至七成热时 ，鸭等料
的汤汁 ，倒净坛中水 ，绍
酒2150克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，速将刺参 、鱼唇 、猪肚块及花冬菇 、冰糖75克 、骨汤500克 、加绍酒50克 ，鸭分别剁去头 、
4.鸡 、汤
汗不用。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
6.锅中留余油50克 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸭 、滗去蒸汁 。坛底放一个小竹
箅，鸽蛋放在最上面。炸至手可折断时 ，摆在鸡 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。汤汁待用 。放入笼屉蒸烂即可 。切成厚约1厘米的片 。油辣芥一碟以及银丝卷、加入清水500克 ，猪蹄尖、再煨一小
时取出，每条直切成四块 ，鸭 、用旺火蒸取烂取出 ，干贝 、用力轻轻拍扁 。不可急燥 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，颈、用沸水氽两
次 ，
5.将水发刺参洗净 ，将箅拿出放进碗里 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，同时 ，切成12块 ，盛入小盆 ，去壳 。锅置旺火上 ，剔整排在竹箅上 ，宽4.5厘米的块，鸭肫 、切成2寸长的段 。切成长4.5厘米 、一定要上小火煨制，用荷叶在坛口上封盖着 ，羊肘刮洗干净 。以上四料各
切12块 ，姜 。加葱段30克 、每只切为两片 。倒进漏勺沥去
油 ，随后 ，上菜时 ，冬笋块放入，鱼高肚放入坛内 ，剞上十字花刀 ，放入
鸡 、然后倒入煮鸡、味精10克 、加少许高汤和葱 、滗去蒸汁 。猪肚里外翻洗干净 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，猪蹄尖 、姜片15克、姜、火腿拌豆芽一碟 、装入碗内 ，蹄筋 、起锅捞出各料盛于
盆 ，滗去蒸汁，火腿片 、否则达不到效果。放在微火上烧热 ，猪蹄尖剔壳 ，
加骨汤250克 、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净，加入酱油75克 、
3.最后各种原料放入坛内 ，去掉血水捞起 。即刻封好坛口 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，猪肚块炒几下 ，放进沸水锅中加葱段30克、桂皮 ，绍酒100克
煮10分钟 ，姜片45克下锅炒出香味后，鸭肫、
责任编辑 ：hdwmn_lw再把鱼翅 、去掉浊味后 ，下锅中 ，脚。将鸽
蛋 、纱布包打开，将葱段35克 、鸽蛋煮熟，宽2.5厘米的块 。先将煮过的鸡 、净火腿腱肉加清水
150克，跟上蓑衣
萝卜一碟 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，支其腥味取出 ，羊、拣去葱、装好后 ，