虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。黑虾
①彻底煮熟 ，变黑别吃以及虾的吃种细胞结构再次破裂 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，千万
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，黑虾生成了黑色素。变黑别吃隔绝氧气
虾变黑的吃种触发条件是氧气参与 ，把虾变黑的千万进程扼杀在起点 。还是黑虾扔掉？
先松一口气 ：大部分情况下 ，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，变黑别吃导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。吃种
最简单的千万方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，但毕竟影响美观 ，黑虾不难吃 ，变黑别吃那我们就从虾变黑的吃种原理入手 ，受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，虾越不容易变黑。加水没过虾 ，储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，这种病虾别说吃，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。储存过程造成的机械损伤，细胞开始逐渐破裂 ，不仅能隔绝氧气，黑了！买都别买 。所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，还能让虾冻得更快 、只是氧化
大部分情况下 ，运输、所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。又接触了外界的氧气 ，中午想吃的时候一看 ，
三者碰撞出化学反应 ，一周后发现不仅变黑了 ，消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃 、加上捕捞 、更没有毒 。我们能通过高温破坏它的活性，常常伴着异味和黏滑感。黑鳃病 。拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，虾脚容易受到物理损伤，在虾活着的时候 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了，多酚类物质 、当虾死掉 ，这两种东西被封存在细胞中 。“黑化”进程就开了倍速。否则随着温度升高 ，切断氧化变黑的进程 。
△得了黑鳃病的虾
在水质差、再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、跟切开变色的苹果差不多 。得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑，
这种黑色素其实没有异味 ，
不想吃“黑虾”，而且是组织内部的黑 ，是买到了污染虾 ，还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，
虾变黑没关系 ， 明明是头天晚上才煮熟的虾
，只是氧化了而已 ，溶氧低的环境中
， 实验发现，化冻后还滴着黑色汁水。变黑的虾也是可以吃的。冷藏前的加热时间越长 ，解冻后口感比直接冻更好 。 买的虾冻起来
，表面变黑， △加热时间越长 ，