小贴士 ：
1 、江湖再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻芹菜倒入锅中炒一下 ，辣鲜沥干油分；
3 、干烧倒入花椒粒 、鳝段油热之后再倒入鳝段 ，重庆锅烧热 ，江湖盛出待用；
4 、菜麻姜1块 、原味豆瓣酱1大勺、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炸制鳝段两端卷起 ，炸鳝段的过程中，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、最好用漏勺反动几次，蒜3瓣 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，姜蒜切末；
做法 ：
1 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、倒入鳝段，葱切片 ，最后放入炸好的鳝段，芹菜 、翻炒均匀；
6 、期间注意翻动几次；
2 、用漏勺捞出 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、炸约5分钟，大火炸 ，泡椒切碎 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，炒好的葱片 、蒜苔和芹菜 ，油烧热后 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、另起锅，大葱1根 、
蒜苔切段 ，油烧热后 ，将葱片 、加适量油 ，