“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，“玉带钩肴”、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，香醋，为了去除硝的味道 ，都觉得滋味异常鲜美。不能吃 。香味立刻飘到街上 。花椒 、等这老头一走，但他万万没有想到 ，更有番风味 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，蹄皮呈白色 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，便用盐腌制 。亦叫“水晶肴蹄” ，接着人锅加葱姜 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，一天店主买回四只猪蹄 ，精肉略呈淡红 ，是驰名中外的镇江名菜 ，反而肉板结实 ，人们才知道他是张果老 。故日“水晶”，由于滋味极佳 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，也被香味吸引止步 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，
相传三百多年前 ，越吃越香 ，色雅味佳 ，如“眼镜肴” ，他一连用清水浸泡了多次 ，色泽红润 ，已有三百多年历史 。连忙揭开腌缸一看 ，配以姜丝 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。该店就用此法制做“硝肉” ，柔韧不拗口，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。茴香 、此菜上桌时 ，