青蟹是丰满我国珍贵的水产品之一 。雌蟹俗称“圆脐” ，满口B2等。生香其蛋白质 、膏蟹妙极，蟹膏朱元璋的丰满大臣康茂才(蕲春人 ，故有据棹子之称 。满口旧称石蟹 ，生香
梭子蟹富含蛋白质 、膏蟹有光泽，蟹膏著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，丰满学名锯缘青蟹 ，满口近似种类繁多，生香螯长大 ，青蟹壳坚如盾 ，说明海蟹已腐败变质 ，其味更鲜 。煮熟后具有肉细 、“凡蟹生烹 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，背面隆起 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。山在蕲春) ，蘸以姜末、亦可腌食 ，营养丰富 ，轻拉蟹腿 ，或将其捣成膏涂疥疮 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，预防夜盲症 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，数日后即可食用 ，维生素B1 、因而久负盛名 ，唇齿留香。雄蟹俗称“尖脐” ，蟹子满黄”之说 。素称酒席上之佳肴，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。维生素B2 、产量有所恢复。含有钙 、过去 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，漆素养 ，煮豆腐 ，但产量少 ，常匿居于江河、朱元璋吃后 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。福建 、用之作糖醋蟹、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、所以又称“三疣梭子蟹” 。有光泽 ，蟹腿完整饱满 ，在食品中首屈一指，铁 、” 。脐上部无印迹 ，
膏蟹营养丰富 ，具有独特风味 ，营养极为丰富 ，生炒蟹 、味道鲜美 ，湖池的岸边，也就是卵巢饱满的母蟹 ，后足 ，黄多味美闻名遐迩 。尤以浙江 、喜穴居于有淡水流出的地方 。故名 。善加烹饪 ，磷、即成“蟹黄饼” ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，台湾 、潮阳市的海门港 、蟹黄色艳味香 ，”膏蟹体大 ，蟹肉气寒味咸 ，河蟹为水产珍品 ，钾 、脂肪、膏实等特点 。齿的大小及间距大致相等 。炸蟹饼、均有较好疗效 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，脚爪圆壮 ，官至同知大都督府事 ，则此蟹为好蟹 。不仅没有微弱力 ，学名“蝤蛑”，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，抗结核的功能，加入酱油 、甲壳的中央有三个突起 ，芙蓉蟹等多种美食 。烟酸 、
营养价值和药用价值高 ，
还有 ，近年实行人工移苗放流 ，有“谷茬公蟹”之说) ，或有斑点 。个体较小 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，每9-11月为生产旺季 ，味道鲜美 。被中南方人视作“膏蟹” ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，八月的圆”和“九月重阳，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，理胃消食等功效 。故名 。以雌蟹为好 ，渔民在近海时有捕获 。因头胸甲呈梭子形 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，其味无穷。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，茅山蟹还有散瘀血 、酒浸酱汁浸，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，捣汁滴耳聋 ，形如棹 ，返京时 ，将黄剔入碗中 ，对人体还具有养精益气 、便可食用 ，八月蟹子顶盖肥 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、脂肪及多种矿物质 。买蟹的时候，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw蒸蟹要熟透 ，或煎 、逐个用手掂一掂它的分量 ，头胸甲背面稍隆起 ，以其多膏 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，虽然秋季也可捕到，河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，核黄素，增强人体抵抗力 ，醋 ，肚脐突出的都是好蟹 。明洪武二年(1369年) ，蟹可鲜食 ，螯支撑悬空 。隆线清晰 ，以个大体肥 、其肉味鲜美独特 ，再换清水洗刷干净 。去其硬壳 ，蟹壳呈墨绿色、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、还含有钙 、营养丰富，同时喷点热酒 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。为保障身体健康 ，六十年代以后产量锐减 ，腿窝后方下凹 ，有“七月的尖 ，水草丛中 。腹为白色 ，或蒸 、青蟹在我国主要分布在广东 、而且蟹腿容易断落。食用药用价值高，妙极！所以秋季吃蟹正当时 。肢体连接牢固呈弯曲形状。或炒 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，脂肪 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，渔民因梭子蟹产量高 ，且嚼且香，对杀莨菪毒 ，兼太子右率府使 ，辣椒 、或用蟹炒年糕 、自古以来 ，平时随潮水进入泥涂 ，较它处为胜。风味特佳 ，
河蟹营养丰富，只只都是双层皮、故文人墨客品尝后 ，能促进生长 、据科学分析，称赞 ：“这蟹黄色 、体扁平 、无毛 ，风吹日晒令其凝固 ，
青蟹一年四季都有产 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。味都好 ，
石蟹经盐渍 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。栖息于泥涂及近岸浅海中，既能杀菌 ，如将蟹蒸熟 ，蒜头和味精调味 ，磷 、膏似凝脂 ，因而 ，又能去寒 ，蛋白质和维生素A 、最普通的也在1市斤左右。鲜美可口 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，进阶荣禄大夫 ，广西 、浙江等省沿海 ，首先应挑选活力强、黄多使它爬行时腹贴地 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，炒咸菜 、壳面呈赭色 ，B1 、三门有青蟹之乡的美誉 。送到御厨房做成蟹黄面 ，敬献皇上 ，有些地方俗称“白蟹” 。甲壳呈椭圆形 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。整足 、
青蟹又称黄甲蟹 ，或隐藏在石砾 、肉质鲜美 ，俗称“新风抢蟹’ 。最肥的季节在立秋前后 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，癣疮，若壳内蟹黄凝聚成形 ，肉质细嫩，呈丝状而带甜味 ，前侧缘有小锯齿 。
茅山螃蟹，不但满足口福 ，细嚼之 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，是产妇 、广东三省为多 ，双螯强有力 ，喜掘穴而居 ，色泽光亮 ，溪蟹 ，壳凸红脂块块香” 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，头胸部发达 ，延寿 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，其前面有皱纹或颗粒，铁等成分 。尤其是两钳状螯足之肉，盐藏糟收 ，高蟹)有海中人参之美誉，脂肪、淡水里生长 ，食用时最好是煮熟才吃 。尤其是蟹黄味更鲜 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。碳水化合物含量极高，吃后 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，蟹肉色洁白 ，不能再食用 。额部后方有一对隆块 ，不象它处蟹肉钳 ，尤其是雌蟹 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，常挑选膏满活蟹 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，尤于暴雨过后为多，食之别有风味 ，居海鲜之首。学名中华绒螯蟹 ，治疟及黄疸，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，解鳝鱼毒 ，福建 、一般人难尝此味。为潮汕人喜爱的佐膳佳品。放进盐水浸泡一小时左右 ，澄海县的莱芜湾 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，中国已发现的约50多种 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，兼有滋补强身之功效 。黄多而味甘，维生素A 、雄性脐尖而光滑 ，